Tutoriel du riz djon djon par PHAFOFOOD

Le riz djon djon est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine haïtienne. Ce riz noir, infusé aux champignons djon djon, est reconnu pour sa couleur riche, son parfum unique et sa profondeur de goût. Accompagné d’un poisson en sauce et d’un peu de Pikliz PHAFO, c’est un repas qui célèbre l’héritage, la famille et la bonne bouffe d’ici comme au pays.

Ingrédients pour le riz djon djon pour 4 personnes ou 2 personnes affamées

• Huile – 4 cuillères (huile d'avocat si possible)
• Marinade Grangou (epis) – 3 cuillères
• 1 oignon haché
• 1 tasse de pois verts
• Piment scotch bonnet (optionnel)
• une pincée de sel
• 30g de djon djon (champignon noir haïtien)
• Thym
• Lait de noix de coco
• Clous de girofle
• Beurre (optionnel)
• 2 tasses de riz
• 4 tasses d'eau

Ingrédients pour le poisson en sauce

• Poisson vivaneau américain entier (ou poisson au choix)
• Jus de citron (2 cuillères)
• Marinade Grangou – 2 cuillères (avec épices)
• Sel
• Huile
• Oignon haché
• Beurre (optionnel)
• Piment scotch bonnet (optionnel)
• Thym
• Eau – ½ tasse pour la sauce

Accompagnements

• Pikliz Phafo au choix – pour une touche de croquant et de piquant

1. Préparation du riz djon djon

Nettoyez les champignons djon djon à la main pour retirer toute impureté comme les morceaux de bois ou les petites pierres. Placez-les dans une casserole avec deux tasses d’eau et laissez bouillir à feu moyen doux pendant une dizaine de minutes. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes. Pour un goût encore plus intense, vous pouvez laisser le mélange reposer au réfrigérateur avant de le faire bouillir et le passer quelques secondes au malaxeur. Filtrez ensuite le tout à l’aide d’un tamis et pressez les champignons pour en extraire le maximum de liquide. Conservez cette eau foncée et parfumée : c’est le secret du riz djon djon.

2. Faire revenir les aromates

Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez la Marinade Grangou (epis), l’oignon haché, le thym et quelques clous de girofle. Laissez mijoter une minute pour bien libérer les arômes. Incorporez les pois verts et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.

3. Ajouter les liquides et le riz

Versez l’eau de djon djon dans la casserole, puis ajoutez le lait de coco, le sel et le piment si désiré. Pendant que le liquide chauffe, rincez le riz à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le riz et remuez-le délicatement pour bien répartir les saveurs.

4. Cuisson

Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Terminez avec une noisette de beurre pour ajouter de la richesse. Laissez reposer quelques minutes, puis égrenez le riz au besoin avant de servir; ajouter du Pikliz Phafo et voilà, bon appétit!.

Préparation du poisson en sauce

1. Nettoyer et mariner le poisson
Presser le citron et utiliser la peau pour nettoyer le poisson. Le mariner ensuite avec le jus de citron, la Marinade Grangou, le sel et le thym. Laisser reposer de 15 à 20 minutes.

2. Cuire le poisson
Mettre le poisson mariné dans une casserole chaude, ajouter l’huile et faire revenir l’oignon avant d’ajouter le beurre et le piment. Ensuite, verser une ½ tasse d’eau et laisser mijoter doucement.

L’histoire derrière le riz djon djon

Le riz djon djon, c’est le genre de plat qui ne passe jamais inaperçu à table. Dès qu’on le sert, tout le monde sait que ce n’est pas un repas ordinaire. Sa couleur noire, son arôme envoûtant et sa texture moelleuse racontent une histoire vieille comme Haïti elle-même. Et le secret de cette magie ? Un petit champignon noir qui a tout d’un trésor : le djon djon.

Le djon djon, c’est un champignon sauvage qui pousse dans le nord d’Haïti, entre les racines et la rosée du matin. Il est capricieux, rare, et surtout, il ne pousse que chez nous. Quand on le fait bouillir, il libère une teinte sombre, presque mystique, et un goût si profond qu’il transforme un simple riz en plat de fête. On dit souvent en riant qu’un bon riz djon djon peut faire taire tout un débat de famille… au moins le temps du repas.

Dans la tradition haïtienne, le riz djon djon est réservé aux grandes occasions : mariages, dimanches en famille, ou quand on veut impressionner la belle-famille. C’est un plat qui unit les générations, un symbole de partage et de savoir-faire. Chaque grain de riz trempé dans ce bouillon noir semble raconter une histoire de résilience, d’amour et de fierté.

Préparer du riz djon djon, c’est un peu comme cuisiner un souvenir. On se souvient des marmites de grand-mère, des odeurs qui s’échappaient de la cuisine, du bruit de la cuillère qui gratte le fond pour “juste goûter si c’est prêt”. Aujourd’hui, grâce aux produits Phafo, ce goût d’antan devient plus simple à retrouver, sans perdre l’authenticité.

Le riz djon djon, c’est la preuve qu’un champignon peut être une star. Pas besoin d’être un truffe de luxe pour faire tourner les têtes. En Haïti, on a le djon djon, et franchement, il n’a rien à envier à personne.