Tutoriel des pâtes par PHAFOFOOD

Les pâtes à l'haïtienne, ce n'est pas vraiment une recette, c'est une attitude. Quand le frigo est presque vide, qu'on rentre tard du travail, qu'on a faim mais qu'on n'a ni temps ni envie de sortir le grand jeu, on fait des pâtes. Mais pas n'importe quelles pâtes : des pâtes parfumées à la Marinade Grangou, avec ce qu'on a sous la main (oignon, poivron, un peu de sauce tomate, beaucoup d'amour). En 15 minutes, on a un plat qui a du caractère, qui rassasie, et qui goûte le pays. Le plat dépanneur officiel de la diaspora.

Ingrédients pour 2 personnes ou 1 personne affamée

• 250 g de macaroni (ou pâtes au choix : penne, spaghetti, rigatoni, etc.)
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de Marinade Grangou (epis)
• 1 oignon émincé
• 1 poivron rouge ou vert en lanières
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomates (ou 1/2 tasse de sauce tomate) — donne couleur et goût
• 1 piment scotch bonnet (optionnel, entier ou haché selon la tolérance)
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre noir au goût
• Protéines au choix (optionnel) : 200 g de boeuf haché et/ou 150 g de crevettes — version végétarienne possible avec des champignons à la place
• Un trait de Sauce piquante Abolition pour servir
• Quelques cuillérées de Pikliz Phafo en garniture (optionnel)

Préparation de la recette

Faire des pâtes à l'haïtienne, c'est pas très compliqué. C'est même plus rapide que de commander.

1. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bien salée selon les instructions du paquet, mais retirer 1 minute avant la cuisson al dente. Elles finiront de cuire dans la sauce. Réserver une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est bien chaude, ajouter la Marinade Grangou et brasser pendant 30 secondes pour parfumer l'huile. C'est l'étape qui fait toute la différence : on chauffe l'epis dans l'huile pour libérer ses arômes.

3. Si on ajoute du boeuf haché, c'est le moment : l'incorporer et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré (5 à 7 minutes). Pour les crevettes ou les champignons, attendre l'étape 4. Ajouter ensuite l'oignon émincé et le poivron, faire revenir 4 à 5 minutes en grattant le fond pour bien mêler les épices. Ajouter l'ail et le thym, brasser encore 30 secondes.

4. Incorporer la pâte de tomates (ou la sauce tomate) pour la couleur et le goût, brasser pour qu'elle perde son goût cru pendant 1 à 2 minutes. Si on ajoute des crevettes ou des champignons, c'est ici : les jeter dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le piment scotch bonnet entier si désiré. Verser environ 1/2 tasse de l'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce. Saler et poivrer au goût.

5. Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle et brasser énergiquement pour bien les enrober. Si ça accroche, ajouter encore un peu d'eau de cuisson. Laisser sur le feu 2 à 3 minutes pour que les pâtes absorbent les saveurs.

6. Servir immédiatement, avec un trait de Sauce piquante Abolition par-dessus pour ceux qui aiment, et une petite cuillérée de Pikliz Phafo pour le contraste. Voilà, bon appétit!

L'histoire derrière les pâtes à l'haïtienne

Les pâtes ne sont pas un plat traditionnel haïtien au sens classique. Elles ont débarqué sur l'île dans les valises italiennes au début du XXe siècle, puis se sont répandues dans toute la cuisine créole à mesure que la mondialisation alimentaire s'accélérait. Mais comme tout ce qui arrive en Haïti, elles ont été immédiatement créolisées : transposées, épicées, mariées à l'epis et au piment. Aujourd'hui, même si elles ne sont pas nées ici, les pâtes haïtiennes ont une identité 100% locale.

Dans la diaspora, ce plat occupe une place à part. C'est le plat de la deuxième génération, des étudiants en colocation à Montréal ou Brooklyn, des soirs de semaine quand on n'a pas le temps de préparer un vrai plat haïtien mais qu'on veut quand même goûter quelque chose de chez nous. Avec une cuillère de Marinade Grangou et un peu de pâte de tomate, on transforme un paquet de pâtes ordinaires en un plat qui rappelle immédiatement la cuisine de manman.

Chaque famille a sa version. Certains ajoutent du boeuf haché ou des crevettes, d'autres mettent du jambon, d'autres encore du hareng saur (et on retombe pratiquement sur le spaghetti aux harengs). Il y a la version végétarienne aux champignons. Il y a celle avec olives vertes et câpres, qui rappelle la cuisine espagnole. Et la version express : juste de l'huile, de l'epis, de l'ail, et c'est tout. Toutes sont légitimes.

Ce qui rend ce plat si attachant, c'est sa souplesse. C'est le plat caractérologique : montrez-moi tes pâtes, je te dirai comment tu cuisines. Ceux qui aiment l'humilité mettent peu d'ingrédients et laissent l'epis parler. Ceux qui aiment la générosité chargent la poêle. Avec la Marinade Grangou dans le frigo, on peut faire ce plat en 15 minutes chrono et on aura quand même l'impression d'avoir cuisiné. C'est la magie de l'epis : il transforme tout ce qu'il touche en quelque chose qui goûte la maison.